安溪铁观音茶产于福建省安溪县.安溪铁观音茶汗青悠长,素有茶王之称.原产于福建泉州市安溪县西坪镇,涌现于1723*735年.铁观音既是茶名,也是茶树种类名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类，铁观音独具观音韵,幽香雅韵,冲泡后有自然的兰花香，味道纯浓,芬香芬芳长期，有七泡不足香之誉.

　　本质优良的安溪铁观音茶条索瘦弱紧结，质重如铁， 芙蓉沙绿较着，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜淳厚鲜 爽，拥有怪异的咀嚼，回味苦涩浓重，冲泡7次仍不足 香；汤色金黄，叶底肥厚柔嫩，艳亮平均，叶缘红点， 青心红镶边。历次加入国表里展览会都独有俊，屡次 获奖，享有盛誉。

　　幽香型铁观音：幽香型口感比力平淡、舌尖略带微甜，方向当代工艺制法，今朝在市集上的据有量至多。幽香型铁观音色彩青翠，汤水清亮，芬香芬芳，花香较着，口胃醇正。浓香型铁观音：浓香型口胃淳厚、芬香高长、比力重回甘，是保守工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产物。浓香型铁观音拥有香、浓、醇、甘等特性，光彩乌亮，汤色金黄，芬香纯粹、味道沉稳，相对于幽香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等成果。制工作序

　　3月下旬抽芽，一年分四时采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占整年总产量的40⑷5%；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，产量占15⑵0%；立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶，产量占25⑶0%；秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)为秋茶，产量占25⑶0%。发展地区不一样的茶树鲜叶要分隔，迥殊是早青、午青、晚青要严酷分隔制作，以午青本质为最优。

　　铁观音茶的采制手艺迥殊，不是采摘十分幼嫩的芽叶， 而是采摘老练新梢的2⑶叶， 俗称开面采，是指叶片已全数睁开，构成驻芽时采摘。

　　鲜叶按尺度采收进厂颠末凉青后停止晒青。晒青工夫以午后4时阳光温和时为好，叶子宜薄摊，以落空原有光芒，叶色转暗，手模叶子柔嫩。顶叶下垂，失重6⑼%摆布为极度。而后移入室内凉青后停止做青博鱼体育官方下载。

　　摇青与摊置相间停止，合称做青。做青手艺性高，矫捷性强，是决议毛茶本质好坏的关头。摇青使叶子边沿颠末磨擦，叶缘细胞受损，再颠末摊置，在必定的温度、湿度前提下伴跟着叶子水份逐步损失，叶中多酚类在酶的感化下迟缓地氧化并引发了一系列化学变革，进而构成乌龙茶的私有本质。

　　铁观音鲜叶肥厚，要重摇并耽误做青工夫，摇青共3**次，屡屡摇青的转数由少到多。摇青后摊置用时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第2、三次摇青必需摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称还阳，梗叶水份从头散布均衡。第4、五次摇青，视青叶色、香变革水平而矫捷把握。做青极度的叶子，叶缘呈朱砂赤色，叶中心部门呈黄绿色(半熟香蕉皮色)，叶面突出，叶缘背卷，从叶背看呈汤勺状，收回兰花香，叶张呈现青蒂绿腹红边，稍有光芒，叶缘鲜红度富足，梗表皮显有皱状。

　　炒青要实时，当作青叶青味消逝，芬香初露即应加强停止。 揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是屡次频频停止的。初揉约3⑷分钟，解块后即行初焙。焙至5、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，应用揉、压、搓、抓、缩等手段，经三揉三焙后，再用50⑹0℃的文火慢烤，使制品芬香敛藏，味道淳厚，表面光彩油亮，茶条外表凝固有-层白霜。包揉、揉捻与焙火是屡次反复停止的。直到形状称心为止。最佳才焙火烤干制品。

　　摇青是制好铁观音的关头，而走水又是摇青的首要目标之一。所谓走水，即经过摇青，使嫩梗中所含有的相配数目的芬芳物资和含量比芽叶超过1⑵倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水份分散到叶片，使之与叶子内中的有用物资联合，一起转移成更高更浓的香味物资。

　　铁观音摇青操作上素有三守一攻一弥补之说法，即第1、二次摇青宜轻，转数不宜过量，停青的间宜短，普通第一次摇3分钟，第二次摇青5分钟，以避免使水份消散过量，以连结青叶的心理活性，使萎凋后的叶子能渐渐新生过去。到第3、四次摇青则要摇得重，摇得充足，使叶缘有必定的毁伤，有青、臭气披发下去，普通第三次摇青10分钟，第四次摇青30分钟。一弥补则是在第四次摇青摇得缺乏，叶子红变不敷时，再补摇一次。屡屡摇的转数应由少到多，停青工夫也是由短到长。第1、2、三次停青停到青气消逝，外表叶子萎软上去以后，快要实时摇活，以避免叶子因水份消散过量而死青。

　　消水即墨绿的水份损失环境。消水极度的把握，是摇青的手艺地点。因季候、天气及种类的差别而异。铁观音摇青消水极度的把握，应把握春消、夏皱、秋水守牢的规则。

　　发酵水平的把握。应做到年龄等香，夏暑等红的规则，由于春春季骨气温比力低，叶子变红较慢，帮摇青可摇到梗叶水消，有较高的清花香显现，从新兑现。而夏暑茶气温较高，叶子边摇边发酵，就不克不及等梗叶消，有高香了。而首要是看叶子红变极度时，快要立刻兑现，不然变会发酵太过，下降本质。

　　冬风天是制高等茶的好气候。由于在这类气候下，叶子中的多酚类的酶促氧化停止得比力迟缓，叶子发酵比力慢，摇青可摇到梗叶消，使叶子内中的内含物能充实转移为成茶的芬香和味道物资，同时，在高温高温隋况下，叶子内含物的化学变革比力迟缓，物资的转移，堆集大于消费，并有益于摇青时的保青，使走水能顺遂停止。梗中富厚的有用物资能得以充实的使用，因此说冬风天是制观茶的好气候。

　　1.正炒茶：采青后次日午时11**点前炒青(兑现)，毛茶条形圆结，光彩乌绿润，芬香高强，带兰花香，味道醇和但带微涩，音韵明，汤色金黄。2、回青制法：采青后次日15*8点炒青(兑现)，毛茶条形紧结，光彩绿润，芬香高强，味道醇正，音韵明，带花生仁味及酸甜味，但味道淡些，汤色金绿黄。

　　2.拔青制法：采青后次日22⑵4点前炒青(兑现)，毛茶条形较紧结，光彩茶青，香高，较醇正和有音韵，带酸甜味，汤或深金黄。

　　3.拖青制法：采青后第三天6⑽点前炒青(兑现)，毛茶形状紧稍不繁重结，光彩暗绿，芬香尚高，不敷纯粹，音韵轻，味道醇和带有较强酸馊味，久浸则茶汤转橙，叶底硬挺暗绿。

　　安溪铁观音的粗儿茶素拉拢，具较强抗氧化活性，可消弭细胞中的活性氧份子，进而使免受朽迈疾病损害。安溪铁观音中的锰、铁、氟和钾、钠含量比，高于其余茶叶，此中以含氟量高名列各茶类之首，对防治蛀牙和晚年骨骼松散症结果明显。

　　安溪铁观音在待客、结交和小我修身养性方面，成果怪异。安溪铁观音需冲要泡，待客时要烧水洗杯，筹办进程宾主嘘寒问暖；主人边品茶边与仆人话旧，进程特别和谐亲和，故而法式化冲泡品饮，令人心静好处养性怡情。

　　安溪铁观音含硒量很高，在六大茶类中居前哨。硒能刺激免疫卵白及抗体抵抗得病，按捺癌细胞产生和成长。同时安溪铁观音对增智另有成果。

　　英国迷信家涌现，大脑体液的酸碱性与智商相关。茶叶是碱性饮料，安溪铁观音碱性明显，是以常饮能调理酸碱均衡，进步人的智商。

　　安溪铁观音可提防益思，其功效首要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱拥有高兴中心神经、促进思惟、进步效力的功效。是以，吃茶品茗后能破睡、提防、去烦、排除倦怠、苏醒脑筋、促进思惟，能明显地进步行动辩论才能及数学思惟的反映。同时，因为安溪铁观音中含有多酚类等化合物，对消了纯咖啡碱对发生的不良浸染。

　　铁观音中含有的茶多酚对脂肪代谢有侧重要感化。胆固醇、三酸脂等含量高，血管内壁脂肪堆积，血管滑润肌细胞增生后构成动脉粥样化斑块等血汗管疾病。特别是茶多酚中儿茶素ECG和EGC及其氧化产品茶黄素等，有助于使这类斑状增生遭到按捺，使构成血凝黏度加强纤维卵白原下降，凝血变清，进而按捺动脉粥样强硬。

　　铁观音茶叶抗敏结果比力好。喝完的铁观音茶不要随便扬弃，也许废料使用，放在口中特别是过敏的牙齿部位品味一下。也能够将新颖的铁观音茶叶直接放入牙齿的敏锐部位悄悄品味。用品味铁观音茶叶的方式来医治牙齿酸痛时，没必要采用很高级次的铁观音茶。

　　要从水、茶具、冲泡工夫动手。水要用山泉水为佳，好的水质也许更好的发扬出茶的内质。用100℃滚水冲泡最好。

　　一、幽香系列产物：质料均来自铁观音发祥地安溪高海拔、岩石基质泥土莳植的茶树，拥有鲜、香、韵、锐之归纳特点。

　　冲泡方式：屡屡5⑽克放进茶杯，用滚水冲泡，首汤10⑵0秒便可倒出茶水，今后顺次耽误，但弗成久浸，可延续冲泡6*次。矿泉水或纯清水冲泡，山泉水泡饮结果最好。

　　二、浓香系列产物：以保守工艺茶为君，火为臣建造的铁观音茶叶，利用百年怪异的烘焙方式，温火慢烘，湿风迅疾冷却。浓香型铁观音则要用紫沙壶泡，而且要用大嘴的。若是用小嘴的紫沙壶欠好处茶叶的散热，茶叶在壶里很快就会熟化，茶叶的味道会表现出涩的一边。⑶韵香系列产物特点：观音韵是安溪铁观音稀有的韵致，是正统铁观音的本质和特征的意味，色、香、味俱全。因为产地的缘由：内安溪铁观音韵致纯粹、外安溪铁观音韵致次之 、华安铁观音韵致则微。铁观音辨别方式是干看形状和湿评内质(冲水开泡)这两个法式。

　　一、旁观形状：首要是察看铁观音的形状、光彩、匀净度和闻茶米的芬香。凡形状肥状、重实、光彩砂绿，干茶(茶米)芬香纯洁的，此类茶即观音特点较着均为下品茶；反之为废品茶。

　　(1)嗅芬香：先嗅芬香是不是凸起，再区分芬香崎岖、长短、强弱、纯浊。嗅香时采取热嗅、温嗅、冷嗅相联合的方式。凡芬香凸起，芬香狷介，芬芳悠久的，均为下品；反之为废品。

　　(2)尝味道：用茶匙舀取适当的茶汤进口(必定不要太多)，经过舌头在口腔中作吮吸打转转动，使口腔各部位的味细胞作出归纳的味道感到。凡味道淳厚，醇而带爽，厚而不涩，富裕种类韵致特点的，均为下品；反之为废品。

　　(3)看汤色：看茶汤的色彩深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄敞亮的(简称是绿豆汤)的为下品；暗淡的为废品。

　　(4)观叶底：经滚水冲泡过的茶叶(称为叶底，俗称茶渣)，倒入盛有净水的盘中，察看叶底。凡叶底柔嫩、青蒂绿腹较着的，均为下品；反之，为废品。